Rezepttipp - Renchtal - Im Schwarzwald ganz vorn.

Zutaten:

  • 100g Topinambur

  • 20 g Butterschmalz

  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1/2 Stange junger Lauch

  • 20 g Sellerie

  • 1/4 l. Sahne

  • 1/2 l. Geflügel/Rinder/Gemüsebrühe

  • Salz, Pfeffer, Muskat

  • 50g geröstete Pinienkerne

"Cremesuppe vom Topinambur mit gerösteten Pinienkernen"

Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch zerdrücken, in Butter glasig anschwitzen.

Gemüse und Topinambur schälen, klein schneiden und hinzugeben.

Ablöschen mit Brühe, darin weich garen. Mit dem Mixstab pürieren und mit Sahne, Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Sahnehaube aufsetzen, Pinienkerne einstreuen und mit Kerbel garnieren.

Rezeptidee von Koch und Küchenmeister Franz Schmiederer, Höhenhotel-Restaurant "Kalikutt" in Oppenau-Ramsbach